Seperti yang telah kita tahu, makan sayuran tidak hanya penting untuk mengurangi Resiko terhadap kanker. Ini adalah salah satu kebiasaan sehat yang dapat menurunkan Resiko beberapa jenis kanker serta Resiko dari banyak penyakit kronis. Sebuah studi menemukan bahwa mereka yang makan:

• 5-7 porsi sayuran dan buah-buahan per hari memiliki Resiko 36 % lebih rendah untuk meninggal akibat penyebab apapun.
• 3 – 5 porsi dikaitkan dengan Resiko 29 % lebih rendah.
• 1 – 3 porsi dikaitkan dengan Resiko 14 % lebih rendah.

Tapi mungkin yang paling mencolok dari semua, orang yang makan tujuh atau lebih porsi sayuran dan buah sehari memiliki Resiko 42 % lebih rendah untuk meninggal akibat penyebab apa pun, dibandingkan dengan mereka yang makan kurang dari satu porsi.

Mereka juga memiliki Resiko 31 % lebih rendah dari penyakit jantung dan Resiko 25 % lebih rendah dari kanker. Sayuran memiliki efek perlindungan lebih besar dari buah-buahan.

Jadi sementara mengkonsumsi sejumlah kecil buah utuh baik-baik saja (dan bahkan menguntungkan), jika Anda sehat, Anda harus fokus pada sayuran. Ketika Anda hanya mengkonsumsi sayuran saja, setiap bagian tambahan harian sayuran segar menurunkan Resiko kematian sebesar 16 % dibandingkan dengan 4 % untuk buah segar.

Fakta dari masalah ini adalah sayuran mengandung sejumlah antioksidan dan senyawa melawan penyakit lain yang sangat sulit untuk di temukan tempat lain.

Zat kimia tanaman yang disebut fitokimia dapat mengurangi peradangan dan menghilangkan karsinogen, sementara yang lain mengatur tingkat di mana sel-sel Anda mereproduksi, menyingkirkan sel-sel tua dan mempertahankan DNA. Sayuran juga salah satu bentuk terbaik dari serat makanan.

Penelitian telah berulang kali menunjukkan bahwa orang dengan asupan sayuran yang lebih tinggi memiliki:
• Resiko lebih rendah terkena stroke, diabetes tipe 2, tekanan darah tinggi, penyakit Alzheimer, dan penyakit jantung Resiko yang lebih rendah dari jenis kanker tertentu, penyakit mata, dan masalah pencernaan .
• Mengurangi resiko batu ginjal dan tulang keropos.
• Skor lebih tinggi pada tes kognitif yang lebih tinggi tingkat biomarker antioksidan dan lebih rendah untuk stres oksidatif.